Pannacotta van rauwe honing met Vuurzee Vintage 2021

Restaurant 273 x Vuurzee

Een gedurfde pairing in het dessert door Chef Tommy den Hartog.

Aan de Oudegracht in Utrecht ligt Restaurant 273, het restaurant van chef-kok Tommy den Hartog. In dit stijlvolle restaurant komt een moderne, verfijnde keuken samen met een ontspannen sfeer. Den Hartog staat bekend om zijn elegante gerechten waarin klassieke technieken worden gecombineerd met frisse, hedendaagse smaken. Het resultaat is een keuken die verfijnd en precies is, maar tegelijkertijd toegankelijk en speels blijft.

Met Tommy werken wij inmiddels al jarenlang samen. In die samenwerking speelt Vuurzee, ons Brut Bier, een mooie rol. Het bier wordt bij Restaurant 273 zowel als aperitief geschonken – waar de frisse, levendige stijl direct het diner opent – als in pairing met verschillende gerechten uit het menu. Juist die veelzijdigheid maakt Vuurzee zo interessant aan tafel.

Voor een bijzonder dessert koos chef Den Hartog voor een pairing met Vuurzee Vintage 2021. Het dessert is opgebouwd rond honing en florale tonen. Een zachte pannacotta van rauwe honing vormt de basis, met daarnaast een parfait van geitenyoghurt die subtiel is geïnfuseerd met vlierbloesem. Die combinatie geeft het gerecht een mooie balans tussen romigheid, frisheid en aromatische elegantie. Voor textuur voegt de chef een knapperige honingcrumble en een delicate tuille toe, terwijl gedroogde korenbloemen voor een subtiele spanning en een lichte bloemige toets zorgen.

Juist bij zo’n dessert komt de kracht van Vuurzee naar voren. De frisse zuren en verfijnde bubbels brengen balans in de romige en honingachtige tonen van het gerecht, terwijl de lichte florale aroma’s van het Brut Bier prachtig aansluiten bij de vlierbloesem en de bloemen in het dessert. Zo ontstaat een pairing die licht, elegant en verrassend is — precies zoals de keuken van Restaurant 273 bedoeldis. De samenwerking met Tommy laat mooi zien hoe breed Vuurzee inzetbaar is aan tafel: als aperitief, maar ook als volwaardige begeleider van een gerecht. Zelfs bij dessert.

Bezoek Restaurant 273 en ontdek de creativiteit van chef Tommy en maitre Aline. restaurant273.com